火龙果发芽了一般可以继续食用，但需观察果肉是否变质。其种子发芽属于自然现象，通常不会产生有毒物质，但需确保果肉未出现腐烂或异味。
火龙果的种子在适宜的温度和湿度条件下可能自然发芽，这与保存环境有关。发芽的种子本身不含毒素，不会对人体造成危害，可以连同果肉一起食用。但发芽过程中可能伴随果肉水分流失，导致口感变差或质地变软。如果果肉出现明显的软化、变色、霉斑或异味，则说明已经变质，此时不宜继续食用。
日常选购火龙果时，建议选择表皮完整、颜色鲜艳、手感紧实的果实。切开后如发现发芽但果肉状态良好，可去除发芽部分后食用。若无法判断是否变质，应谨慎处理，避免食用可能腐败的水果以确保饮食安全。
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