米糠油通常对健康有益，但过量食用可能带来不利影响。其成分和食用方式决定了其健康效应的两面性，合理使用是关键。
米糠油含谷维素、植物甾醇等活性物质，具有抗氧化和调节血脂的作用。其中的单不饱和脂肪酸占比约38%，多不饱和脂肪酸约36%，有助于改善胆固醇水平。研究显示每日摄入15克米糠油可降低7-10%的低密度脂蛋白胆固醇。但烟点约254℃的特性使其在高温煎炸时易产生反式脂肪酸，持续加热超过30分钟会加速油脂氧化产物的形成。
过量摄入米糠油可能造成热量蓄积，每100克约884千卡的热量相当于成人日需量的44%。长期超量食用可能增加肥胖风险，特别是对代谢综合征患者。部分人群可能出现谷维素过敏反应，表现为皮肤瘙痒或消化道不适，这类情况发生率约0.3-0.5%。
建议每日摄入量控制在25-30克，凉拌或低温烹饪更能保留营养成分。购买时选择正规厂家生产的精炼米糠油，开封后需在阴凉处保存并三个月内用完。心血管疾病患者使用前应咨询营养师，婴幼儿及特殊体质者需注意个体耐受性。
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