烤鸭作为传统美食，其营养价值主要来源于鸭肉及制作过程中添加的调味料，通常具有补充蛋白质、提供维生素、补充矿物质、促进代谢、维持生理功能等作用。适量食用可为人体提供多种营养素，但需注意其脂肪含量较高。
1、补充蛋白质
鸭肉含有丰富的优质蛋白质，每100克鸭肉约含19克蛋白质。这些蛋白质由多种必需氨基酸组成，能参与人体组织的修复与再生，对于维持肌肉量和促进生长发育具有重要作用。
2、提供维生素
鸭肉中富含B族维生素，尤其是维生素B12含量较高。维生素B12参与红血细胞生成和神经系统的正常运作，同时烟酸成分有助于促进碳水化合物和脂肪的代谢过程。
3、补充矿物质
鸭肉含有铁、锌、磷等多种矿物质元素。其中血红素铁的生物利用率较高，能辅助预防缺铁性贫血；锌元素对维持味觉敏感度和免疫系统功能具有调节作用。
4、促进代谢
鸭肉中的B族维生素复合物可参与能量代谢的酶促反应，帮助将食物中的碳水化合物、脂肪转化为可用能量。硒元素作为抗氧化酶的组成部分，能协助清除体内自由基。
5、维持生理功能
鸭肉中含有的不饱和脂肪酸约占脂肪总量的50%，这些脂肪酸是细胞膜的重要构成成分。适量摄入有助于维持神经系统功能和皮肤健康，但需注意鸭皮部分饱和脂肪酸含量较高。
由于烤鸭经过高温烘烤，皮脂中的部分脂肪会发生氧化反应，且烹饪过程中可能产生丙烯酰胺等物质。建议每周食用不超过2次，每次摄入量控制在100-150克为宜，搭配富含膳食纤维的蔬菜共同食用，可促进脂质代谢并减少肠道负担。高血压、高脂血症患者应严格控制摄入量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。