转基因食品对健康的潜在风险主要包括过敏反应、抗生素耐药性、营养成分改变、毒性物质产生以及长期影响不明确等。其安全性需结合具体品种和严格评估，目前主流科学认为通过审批的转基因食品可安全食用。
转基因食品可能因转入外源基因导致新型过敏原的产生。例如将巴西坚果基因转入大豆时，可能使原本对坚果过敏的人群产生交叉反应，这种情况在研发阶段被发现后相关品种已终止。部分转基因作物携带抗生素标记基因，理论上可能通过肠道水平转移至微生物，但目前尚无确切临床证据表明会影响人体抗生素治疗效果。
转基因技术可能改变作物的代谢途径，导致维生素、矿物质等营养素含量异常波动。例如某些转基因水稻品种的β-胡萝卜素含量显著提升，但脂溶性营养素过量摄入可能引发健康问题。极个别案例显示基因插入可能激活植物本身的毒性代谢途径，如马铃薯中龙葵碱含量的异常升高现象。
关于转基因食品的长期健康影响，现有研究多基于动物实验且存在争议。世界卫生组织建议持续开展流行病学监测，特别是对特殊人群的追踪研究。消费者选择时应认准转基因标识，保持膳食多样性，如出现异常症状应及时就医并进行过敏原检测。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。