皮蛋作为传统食品，适当食用通常不会对健康造成明显危害，但每日食用可能存在一定风险。皮蛋在制作过程中可能残留少量铅元素，长期过量摄入可能影响神经系统健康，尤其是儿童和孕妇群体更需谨慎。其钠含量约为鲜鸭蛋的5倍，高血压患者频繁食用可能不利于血压控制。
皮蛋的蛋白质在强碱性环境下会发生变性，虽然更易消化，但维生素B1、维生素C等营养素在加工过程中大量流失。部分商贩使用工业硫酸铜加速皮蛋成熟，若食用劣质产品可能引发重金属中毒。建议每周食用不超过2枚，选购时应认准质检合格的「无铅工艺」产品。
日常饮食应注意膳食多样性，可将皮蛋与豆腐、青菜搭配以补充植物蛋白和膳食纤维。特殊人群如肾功能不全者，建议在营养师指导下控制摄入量。若食用后出现口唇麻木、恶心等症状，应及时就医检查。
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