不吃饭一般不能达到科学减肥的目的。长期不进食可能导致营养失衡、肌肉流失及代谢紊乱，甚至诱发低血糖或胃肠道功能异常。部分人群短期体重下降后易出现反弹，影响健康。
不吃饭会使身体进入饥饿状态，基础代谢率降低以减少能量消耗。此时脂肪分解速度减慢，肌肉蛋白质被优先分解供能，导致体脂率不降反增。当恢复正常饮食后，机体更易存储脂肪，出现体重回升的“溜溜球效应”。长期饥饿还可能引发头晕、乏力等低血糖反应。胃酸持续分泌却无食物中和，可能损伤胃黏膜导致胃炎或胃溃疡。女性可能出现月经紊乱、脱发等内分泌失调症状。
科学减肥建议每日摄入不低于1200千卡热量，保证蛋白质摄入量每公斤体重1-1.2克。可采用少食多餐方式，选择全谷物、瘦肉、新鲜蔬果等低GI食物。每周配合150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等，结合抗阻训练维持肌肉量。体重下降速度建议控制在每周0.5-1公斤，避免快速减重造成健康损害。若存在代谢性疾病，建议在营养科医师指导下制定个性化减重方案。
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