蛋黄含有丰富的营养成分，作为常见食物其营养价值主要体现在提供优质蛋白、必需脂肪酸、维生素及矿物质等方面。适量食用蛋黄有助于补充营养，但需注意控制摄入量以避免胆固醇过量。
蛋黄中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，且吸收利用率较高。其脂肪成分以单不饱和脂肪酸为主，同时含有卵磷脂这种特殊成分，有助于脂类代谢。维生素方面，蛋黄是少数天然含有维生素D的食物来源，所含的维生素A、B族维生素对视力保护和能量代谢具有重要作用。矿物质中铁元素以血红素铁形式存在，较植物性食物更易被人体吸收利用，硒和锌元素则参与抗氧化和免疫功能调节。
需特别注意的是，每个蛋黄约含200毫克胆固醇，建议健康人群每日摄入不超过1个，高血脂患者应遵医嘱控制。食用时可搭配富含膳食纤维的蔬菜，帮助调节胆固醇吸收。婴幼儿辅食添加初期应从1/4个蛋黄开始逐步适应，避免过敏反应。对于特殊人群如胆道疾病患者，建议咨询营养师制定个体化饮食方案。
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