隔夜青菜是否可以吃需要根据保存情况和是否变质来判断。若保存得当且未出现变质，一般可以加热后食用；若已经变质则不能继续食用，以免引发身体不适。
1、保存得当
如果将青菜用保鲜膜密封并放入冰箱冷藏，低温环境能够抑制细菌繁殖，通常可以保存12小时左右。这种情况下隔夜青菜未出现明显变质，充分加热后可以食用。
2、变质情况
若青菜在常温下存放超过4小时，或冷藏后出现发黏、颜色发暗、有异味等现象，说明已经滋生大量细菌或产生亚硝酸盐等物质。此时继续食用可能引起腹痛、腹泻等胃肠道反应。
3、食用建议
隔夜青菜中的维生素等营养成分会部分流失，建议尽量现做现吃。如需保存，应尽快放入冰箱并缩短存放时间，再次食用前需观察外观气味，彻底加热至中心温度达到70℃以上。
日常处理青菜时应注意控制烹饪量，避免剩余。食用前仔细检查食物状态，出现异常应及时丢弃，以降低食品安全风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。