隔夜炒木耳第二天是否能吃，通常需要根据保存条件和是否变质来判断。若保存得当且未出现变质，一般可以食用；若保存不当或已腐败，则不建议继续食用。
1、保存条件良好
炒熟的木耳若及时放入密封容器，并冷藏保存于4℃以下的环境中，通常可在24小时内食用。低温环境能有效抑制细菌繁殖，避免食物腐败。食用前需充分加热至70℃以上，确保杀灭潜在的致病微生物。
2、已出现变质迹象
若木耳在室温下存放超过2小时，或冷藏后出现黏液、异味、颜色发暗等情况，说明已滋生细菌或产生毒素。此时食用可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状，需立即丢弃避免误食。
建议将剩余木耳尽快冷藏，再次食用前仔细观察其外观和气味。如无法确定是否变质，出于安全考虑应停止食用。日常烹饪时尽量按需制作，减少剩菜存放风险。
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