鹅蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、矿物质以及铁元素等营养成分。其营养价值主要体现在为人体提供必需氨基酸、促进细胞代谢、维持视觉功能等方面，适量食用有助于补充日常营养需求。
1、优质蛋白质
鹅蛋的蛋白质含量较高，且含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率较高。适量摄入可帮助修复组织细胞、增强免疫功能，尤其适合生长发育期儿童及体弱者补充营养。
2、卵磷脂
鹅蛋中的卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够调节胆固醇代谢，辅助降低血液中低密度脂蛋白水平。同时有助于促进神经递质合成，对改善记忆力和脑功能有一定益处。
3、维生素A
每100克鹅蛋约含197微克维生素A，该成分可维持视网膜感光功能，预防夜盲症。同时参与皮肤黏膜的完整性维护，促进上皮细胞分化更新。
4、矿物质
鹅蛋含有硒、磷、钙等多种矿物质，其中硒元素具有抗氧化作用，能激活谷胱甘肽过氧化物酶，帮助清除自由基。磷元素则参与骨骼形成及能量代谢，维持机体酸碱平衡。
5、铁元素
鹅蛋中的铁属于血红素铁，吸收率优于植物性铁源，适量食用有助于促进血红蛋白合成，辅助改善缺铁性贫血状态，尤其对孕妇和经期女性有益。
需注意鹅蛋胆固醇含量较高，每100克约含704毫克胆固醇，高脂血症及心脑血管疾病患者应控制摄入量。建议健康人群每周食用不超过3个，烹饪时优先选择水煮或蒸制方式，避免油炸导致营养流失。对禽蛋过敏者需谨慎食用，出现皮疹、腹泻等症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。