动物蛋白和植物蛋白没有绝对的好坏之分，通常需要根据个体需求进行选择。动物蛋白氨基酸组成更接近人体需求，而植物蛋白富含膳食纤维且脂肪含量较低，两者合理搭配更有助于健康。
动物蛋白的氨基酸种类较为全面，尤其是必需氨基酸的比例更适合人体吸收利用，对于肌肉合成、组织修复等生理功能具有较高效率。例如乳清蛋白、鸡蛋蛋白的生物利用率可达90%以上，能有效促进肌肉蛋白质合成。但过量摄入可能增加饱和脂肪酸的摄入量，特别是红肉中的动物蛋白与心血管疾病风险存在一定关联。
植物蛋白普遍含有丰富的膳食纤维、维生素和植物化学物，大豆蛋白作为完全蛋白含有全部必需氨基酸，其异黄酮成分还具有调节血脂的作用。谷物类蛋白通常缺乏赖氨酸，豆类则缺乏蛋氨酸，通过不同植物蛋白的搭配食用可提高吸收率。研究发现用植物蛋白替代部分动物蛋白，可使心血管疾病死亡率降低8%。
对于普通健康人群，建议每日蛋白质摄入中动物蛋白与植物蛋白各占50%左右。肾功能不全者需控制蛋白质总量，可适当提高植物蛋白比例。健身增肌人群可酌情增加乳清蛋白摄入，但每日蛋白质总量不宜超过2g/kg体重。无论选择哪种蛋白质来源，都应注意烹饪方式，避免油炸、腌渍等高盐高脂加工方法。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。