红椒含有丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维以及抗氧化物质，其健康功效主要包括增强免疫力、保护视力、促进消化等。适量食用红椒可为人体补充多种营养素，但需注意合理搭配饮食。
红椒的维生素C含量较高，有助于促进胶原蛋白合成，增强皮肤和黏膜的屏障功能，从而提升机体对病原体的防御能力。此外，维生素C还能促进铁元素的吸收，辅助改善缺铁性贫血。红椒中富含的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持视网膜功能和夜间视力有重要作用，长期适量摄入有助于降低黄斑变性风险。
红椒含有的辣椒素类物质能刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，缓解食欲不振或消化不良的情况。其中膳食纤维可增加粪便体积，缩短肠道内有害物质停留时间，对维持肠道微生态平衡有一定帮助。红椒中的类黄酮、番茄红素等抗氧化成分能中和自由基，减缓细胞氧化损伤，可能对心血管健康有积极影响。
建议日常将红椒作为新鲜蔬菜搭配其他食材食用，避免高温长时间烹煮导致维生素流失。对辣椒敏感或患有消化道炎症的人群应控制摄入量，出现胃肠不适需及时调整饮食结构并咨询营养师。
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