银耳在适当保存的情况下一般可以隔夜食用，但需注意储存条件和是否变质。若存放不当导致细菌滋生，可能引发胃肠不适，建议根据具体情况判断。
银耳含有较多水分及营养成分，若煮熟后未及时冷藏，在室温环境中放置时间过长，易滋生细菌或产生亚硝酸盐。通常建议将银耳放入密封容器，置于冰箱冷藏保存，且不宜超过24小时。若发现银耳出现黏腻感、异味或颜色发黄，则表明已变质，不可继续食用。
储存时建议将银耳与其他食材分开存放，避免交叉污染。老人、儿童或消化功能较弱的人群应谨慎食用隔夜银耳。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，需立即停止进食并观察，必要时可补充水分或就医处理。
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