牛脖骨可能存在碎骨残留、处理不当引发细菌污染以及潜在的疾病传播风险，因此通常不建议食用。若需食用，应谨慎处理并充分烹饪，以减少健康隐患。
1、存在碎骨
牛脖骨结构复杂，烹饪过程中可能产生细小尖锐的骨碎片。这些碎骨误食后容易划伤口腔、食道或胃肠道黏膜，严重时可能引起消化道出血甚至穿孔。儿童及老年人因吞咽功能较弱，更需避免食用带碎骨的部位。
2、细菌污染风险
牛脖骨靠近淋巴组织，若屠宰时处理不当可能残留淋巴结或瘀血。这些部位容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，若未彻底加热至75℃以上，食用后可能导致腹痛、腹泻等食源性疾病。2018年某研究显示，未充分烹煮的带骨牛肉制品引发细菌感染的概率比纯肉制品高30%。
3、疾病传播可能
尽管发生率极低，但牛脖骨若来自患病动物，可能存在朊病毒等特殊病原体传播风险。这类病原体耐高温，常规烹饪难以完全灭活，可能引发克雅氏病等神经系统疾病。世界卫生组织建议避免食用牛脊髓及邻近骨骼组织。
建议选择经过规范屠宰检验的牛肉产品，烹饪带骨牛肉时需延长加热时间确保中心熟透。食用时可用滤网过滤骨渣，儿童及老年人优先选择去骨肉块。若误食碎骨后出现持续腹痛或便血，应及时就诊进行影像学检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。