葛根酥是以葛根为主要原料制成的食品，通常具有促进消化、补充营养、抗氧化、缓解疲劳、辅助调节血糖等功效与作用。但需注意其作为食品不能替代药物治疗疾病。
1、促进消化
葛根酥中含有一定量的膳食纤维，能够刺激胃肠道蠕动，帮助改善消化不良、食欲不振等情况，适量食用有利于食物的消化和吸收。
2、补充营养
葛根酥富含碳水化合物、蛋白质、维生素以及钙、铁等矿物质，适量食用可为人体补充日常活动所需的能量和营养元素。
3、抗氧化
葛根中含有的葛根素、大豆苷等黄酮类物质具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞氧化衰老。
4、缓解疲劳
葛根酥中的碳水化合物可快速为人体提供能量，缓解因体力消耗或运动过度引起的肌肉疲劳和乏力感。
5、辅助调节血糖
葛根中的葛根素等成分可能通过改善胰岛素敏感性辅助调节血糖水平，但需注意食品不能替代降糖药物，糖尿病患者应谨慎食用。
葛根酥作为传统食品，适量食用对健康有一定益处，但不宜过量以免引起腹胀等不适。特殊人群如糖尿病患者、过敏体质者食用前建议咨询医生或营养师，确保饮食安全。
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