木薯含有碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，通常具有提供能量、促进消化、补充微量元素、辅助抗氧化等功效与作用。作为根茎类作物，其食用需经过充分加工去除毒性成分。
1、提供能量
木薯中碳水化合物含量达35%左右，主要以淀粉形式存在。淀粉经人体消化酶分解后可转化为葡萄糖，为机体日常活动供给基础热量，适合作为主食补充能量。
2、促进消化
每100克木薯含1.8克膳食纤维，这类不可溶性纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动。适量食用有助于改善便秘情况，但过量可能引起腹胀等不适。
3、补充微量元素
木薯含有维生素C、维生素B6及钾、镁等矿物质。其中钾元素含量约270mg/100g，参与维持细胞渗透压和神经传导功能，对心血管健康有一定益处。
4、辅助抗氧化
块茎中含有的多酚类物质具有清除自由基的作用，动物实验表明其提取物可降低氧化应激损伤。但相关研究尚处于初步阶段，需进一步验证对人体效果。
需注意木薯表皮和根部含有氰苷类有毒物质，必须经过浸泡、蒸煮等去毒处理后方可食用。建议将其作为主食多样化饮食的组成部分，慢性病患者及特殊人群食用前应咨询营养师。
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