长期食用麻辣烫可能对健康造成营养失衡、肥胖风险、肠胃刺激、慢性病风险及食品安全隐患等影响。其烹饪方式和食材选择是主要影响因素，需注意合理膳食结构。
1、营养失衡
麻辣烫常以单一主食为主，绿叶菜和蛋白质摄入不足，可能导致维生素、矿物质及优质蛋白缺乏。长期如此易引起免疫力下降、贫血等问题。
2、肥胖风险
汤底常含动物油脂和调味料，每100克汤底热量可达80-150大卡。频繁食用易造成热量超标，特别是搭配丸子类加工食品时，反式脂肪酸摄入增加。
3、肠胃刺激
辣椒素和高温食物会持续刺激胃黏膜，临床统计显示连续3个月每周食用3次以上者，胃食管反流发生率较常人高2.3倍。可能出现烧心、反酸等症状。
4、慢性病风险
高盐汤底钠含量常超每日推荐量，持续摄入会增加高血压患病风险。部分店铺重复使用的汤底可能产生氧化胆固醇，与动脉硬化相关。
5、食品安全隐患
个别摊贩可能存在食材储存不当的问题，尤其是豆制品和海鲜在常温下易滋生细菌。重复使用的汤锅可能积累亚硝酸盐，动物实验显示其代谢产物具潜在致癌性。
建议控制食用频率至每月不超过2次，选择配有新鲜蔬菜和豆制品的搭配。食用时可先过清水减少油脂摄入，餐后适当补充水果。若出现持续胃痛或腹泻，应及时消化科就诊排查器质性疾病。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。