牛肉和猪肉的营养价值各有优势，通常需根据具体营养成分和个体需求进行选择。两者在蛋白质含量、脂肪组成以及维生素矿物质等方面存在差异。
1、蛋白质含量
牛肉的蛋白质含量略高于猪肉，每100克牛肉约含20-25克蛋白质，猪肉则为17-20克。牛肉蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，生物利用率较高，适合健身人群和需要补充优质蛋白的群体。
2、脂肪组成
猪肉的脂肪含量普遍高于牛肉，尤其肋排部位脂肪占比可达30%。猪肉脂肪中饱和脂肪酸比例较高，而牛肉脂肪中单不饱和脂肪酸含量更丰富。需要控制饱和脂肪摄入的人群，可优先选择牛里脊等低脂部位。
3、维生素与矿物质
牛肉富含血红素铁和锌元素，每100克约含3毫克铁和5毫克锌，有助于预防贫血。猪肉则含有更丰富的维生素B1，含量约为牛肉的5-10倍，对神经系统功能维护更具优势。两者均含有维生素B12，但牛肉含量稍高。
日常饮食中建议交替食用红肉和白肉，每周红肉总摄入量控制在300-500克。心血管疾病患者应优先选择去皮瘦肉，注意控制每日饱和脂肪摄入不超过总热量的10%。特殊人群如缺铁性贫血患者可适量增加牛肉摄入，而维生素B1缺乏者可侧重猪肉补充。
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