牛骨髓作为动物性食材，一般具有补充营养、促进骨骼健康、增强免疫力、改善贫血以及滋润皮肤等功效，但过量食用可能引发肥胖、消化不良等副作用。其功效与副作用主要与营养成分相关，需根据个人体质适量摄入。
1、补充营养
牛骨髓富含蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等矿物质，可为人体提供必需营养素。每100克牛骨髓约含84%的水分和15克脂肪，适合能量消耗较大的人群补充热量。
2、促进骨骼健康
其中钙、磷含量较高，钙含量约12毫克/100克，磷含量约230毫克，这两种元素是构成骨骼的主要成分，能辅助维持骨密度，尤其对生长发育期青少年有益。
3、增强免疫力
含有的维生素A和锌元素可促进淋巴细胞增殖。实验数据显示，牛骨髓中的锌含量约2.7毫克/100克，达到每日推荐摄入量的25%，有助于维持免疫系统正常功能。
4、改善贫血
铁元素含量约2.1毫克/100克，血红素铁的生物利用率较高，能促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血患者，适量食用可作为膳食补铁来源。
5、滋润皮肤
胶原蛋白和脂肪成分可增强皮肤弹性。动物实验表明，牛骨髓提取物能提高皮肤角质层含水量达15%，但需注意高脂摄入可能加重痤疮。
其副作用主要包括高胆固醇血症风险，每100克胆固醇含量约125毫克，长期过量摄入可能增加动脉硬化概率。嘌呤含量约150毫克/100克，痛风患者需限制食用。部分人群可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状，建议单次摄入量控制在50克以内。过敏体质者接触动物骨髓蛋白可能引发皮疹或呼吸道反应。
建议健康人群每周食用不超过2次，每次30-50克为宜。心血管疾病患者应优先选择去除表层油脂的烹饪方式，如水煮或清炖。食用后出现皮肤瘙痒、关节疼痛等症状时，需立即停止摄入并就医检查。特殊人群如孕妇、高尿酸血症患者应在营养师指导下合理食用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。