猪肝作为动物内脏类食物，适当食用具有补充营养的益处，但过量或不当食用可能带来健康风险。其好处主要包括维生素A、铁元素及蛋白质的补充，坏处则涉及胆固醇过高、重金属蓄积风险以及维生素A过量中毒可能。
1、维生素A
猪肝含有丰富的维生素A，每100克约含5000微克，是人体每日推荐摄入量的5倍。该营养素对维持正常视力和暗光适应能力起关键作用，其含有的视黄醇能促进视网膜感光物质合成。维生素A同时参与皮肤黏膜完整性维护，可增强呼吸道、消化道等上皮组织的屏障功能。
2、铁元素
猪肝中的血红素铁含量高达22.6mg/100g，其生物利用率是非血红素铁的3倍，能有效改善缺铁性贫血。铁元素作为血红蛋白的核心成分，可提升血液携氧能力，缓解疲劳、头晕等贫血症状，尤其适合月经期女性及术后恢复期人群。
3、优质蛋白
猪肝蛋白质含量约19.3%，包含人体必需的8种氨基酸，其蛋白质消化吸收率可达90%以上。这些蛋白质参与组织修复、酶合成及免疫球蛋白生成，对生长发育期儿童、健身人群具有较高营养价值。
潜在风险方面，猪肝胆固醇含量达288mg/100g，过量摄入可能增加动脉粥样硬化风险。其作为解毒器官可能蓄积重金属，建议选择检疫合格产品并控制摄入频率。维生素A过量可能引发头痛、肝损伤，孕妇早期过量摄入可能致畸，建议每周食用不超过100克。
建议健康人群每月食用1-2次，每次50克为宜，采用焯煮方式减少毒素。心血管疾病患者、痛风患者及孕妇应咨询营养师。食用时搭配富含维生素C的蔬菜如甜椒，可促进铁吸收，同时避免与浓茶同食以免影响铁质吸收。
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