长期大量食用味精可能对健康产生一定风险，但正常饮食中适量使用通常较为安全。常见的潜在风险涉及代谢、神经系统及营养吸收等方面，具体影响因人而异。
1、代谢综合征风险
味精含有钠成分，长期过量摄入可能增加钠的摄入量。高钠饮食可能引发水钠潴留，导致血压升高，同时可能影响胰岛素敏感性，增加代谢综合征发生概率。对于本身存在高血压或糖尿病的人群更需谨慎。
2、神经系统影响
谷氨酸作为味精主要成分，过量可能过度刺激神经细胞受体。部分敏感人群可能出现头痛、面部潮红等“中餐馆综合征”症状，但现有研究尚未证实其直接致病性，多数人在常规摄入量下不会出现异常反应。
3、营养失衡风险
长期依赖味精提鲜可能改变味觉敏感度，导致天然食物摄入减少。这种饮食模式可能造成膳食纤维、维生素等必需营养素摄入不足，间接影响整体营养均衡状态。
4、过敏反应风险
极少数人群对谷氨酸钠存在特异性过敏反应，可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状。此类人群需完全避免含味精的食品，必要时需随身携带抗过敏药物。
日常饮食中建议优先选择香菇、海带等天然增鲜食材，控制味精每日摄入量不超过6克。烹饪时可待菜肴出锅前添加，避免高温长时间加热产生焦谷氨酸钠。特殊体质人群若出现不适症状，应及时就医进行专业评估和处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。