吃猪血的医疗益处主要包括补充营养、预防贫血、促进代谢，但需注意高胆固醇、感染风险以及过敏反应等问题。适量食用可发挥其营养价值，但特殊人群需谨慎。
1、补充营养
猪血含有丰富的蛋白质、维生素B12及矿物质，其中铁元素含量较高且以血红素铁形式存在，吸收率可达20%-30%，能为人体提供必需氨基酸和微量元素，维持正常生理功能。例如维生素B12有助于神经系统健康，锌元素可增强免疫功能。
2、预防贫血
每100克猪血含铁量约8.7毫克，是猪肝的2倍。血红素铁可直接被肠黏膜细胞吸收，对缺铁性贫血患者具有辅助改善作用，尤其适合经期女性、孕妇等需铁量较大的人群。建议搭配维生素C食物促进铁吸收。
3、促进代谢
猪血中的血浆蛋白经消化分解后产生的物质可吸附肠道内的重金属和粉尘颗粒，随粪便排出体外。动物实验显示，其活性成分可能具有清除自由基的作用，但具体机制仍需进一步研究验证。
1、高胆固醇风险
每100克猪血胆固醇含量约51毫克，过量食用可能增加血脂异常风险。对于高脂血症、动脉硬化患者，单次摄入量建议控制在50克以内，每周不超过2次，避免加重血管负担。
2、感染风险
生猪血可能携带沙门氏菌、猪链球菌等致病微生物。2020年云南曾发生因食用未煮透猪血引发的群体性食物中毒事件，需在沸水中持续煮沸15分钟以上，中心温度达到75℃方可有效灭菌。
3、过敏反应
猪血中的血清蛋白属于完全抗原，过敏体质者可能引发皮肤瘙痒、荨麻疹或呼吸道水肿。据统计，约0.3%人群存在动物血液制品过敏史，首次食用建议少量尝试，观察24小时无异常再正常食用。
建议选择正规渠道购买检疫合格的猪血制品，烹饪时确保完全熟透。心脑血管疾病患者及过敏体质者应咨询营养师或医生，合理控制摄入量。若食用后出现腹痛、腹泻或皮疹等症状，应立即停止食用并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。