肝脏作为动物内脏的一种，通常含有丰富的维生素A、铁、维生素B12等营养成分。适量食用动物肝脏具有补血、护眼、增强免疫力、促进生长发育以及补充蛋白质等健康益处。
1、补血
肝脏是铁和维生素B12的优质来源，这两种成分对红细胞的生成至关重要。每100克猪肝约含22毫克铁，且为血红素铁，人体吸收率可达15%-35%，能有效预防缺铁性贫血。
2、护眼
动物肝脏富含维生素A，以牛肝为例，每100克含约16800IU视黄醇当量，可维持视网膜正常功能。维生素A还能促进角膜上皮细胞修复，对夜盲症和干眼症有一定预防作用。
3、增强免疫力
肝脏中含有的维生素A能维持黏膜屏障完整性，锌元素可促进T淋巴细胞增殖。这些营养成分协同作用能增强机体对病原体的防御能力，但需注意过量摄入可能适得其反。
4、促进生长发育
维生素B12在肝脏中含量尤为突出，参与DNA合成和神经髓鞘形成。对于婴幼儿及青少年，适量食用有助于神经系统发育，但需注意控制摄入量避免维生素A过量。
5、补充蛋白质
猪肝蛋白质含量约20g/100g，含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质消化率可达97%，属于优质蛋白来源，能为机体组织修复提供必要营养支持。
需要特别注意的是，动物肝脏中胆固醇含量较高（约300mg/100g），建议健康人群每周食用不超过100克。妊娠早期女性应严格限制摄入量，因过量维生素A可能致畸。对于高尿酸血症患者，因肝脏嘌呤含量较高（约233mg/100g），应谨慎食用。建议通过正规渠道购买检疫合格产品，烹饪前充分浸泡去血水。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。