扁豆含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素及矿物质，通常具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、增强免疫力以及改善贫血等营养价值和功效。日常适量食用可帮助维持机体健康，但需注意合理搭配其他食物。
1、补充营养
扁豆富含优质植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者的重要蛋白质来源。此外，扁豆中的碳水化合物和少量脂肪能为人体提供能量，适合作为主食或配菜食用。
2、促进消化
扁豆含有大量可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助软化粪便并加速排出。其纤维成分还能促进益生菌增殖，有利于维持肠道微生态平衡。
3、辅助调节血糖
扁豆属于低升糖指数食物，其中的膳食纤维可延缓糖分吸收速度，避免餐后血糖剧烈波动。研究表明，扁豆中的抗性淀粉还能提高胰岛素敏感性，适合糖尿病患者适量食用。
4、增强免疫力
扁豆含有维生素C、维生素B6及锌元素，这些营养素可促进免疫细胞活性，帮助机体抵御病原体入侵。其含有的植物化学物质如多酚类化合物也具有抗氧化作用。
5、改善贫血
扁豆富含铁元素和叶酸，铁是血红蛋白合成的重要原料，而叶酸可促进红细胞生成。搭配富含维生素C的食物食用，能提高铁的吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。
扁豆需充分煮熟以破坏天然凝集素等抗营养物质，避免生食引发恶心、呕吐等不适。肾功能异常者需控制摄入量，以免蛋白质代谢加重肾脏负担。建议日常将扁豆与谷物搭配食用，提高蛋白质利用率。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。