活珠子作为孵化中的鸡蛋胚胎，通常含有优质蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，但也存在微生物污染、激素影响、过敏反应等潜在风险。合理食用并注意加工方式可降低危害。
1、优质蛋白质
活珠子在孵化过程中，鸡蛋原有的蛋白质部分分解为更易吸收的氨基酸，同时胚胎发育会产生新的蛋白质成分。每100克活珠子约含13克蛋白质，能为人体补充必需氨基酸，促进组织修复和肌肉合成。
2、维生素及矿物质
胚胎发育阶段会消耗蛋黄中的胆固醇转化为维生素D，同时钙、铁、锌等矿物质含量较普通鸡蛋增加约20%。这些营养素有助于骨骼健康、血红蛋白合成及免疫功能调节，维生素B族含量也较为丰富。
3、易吸收特性
胚胎中的卵磷脂在孵化过程中发生酶解，形成小分子磷脂酰胆碱，使得脂肪吸收率提升至92%左右，较普通鸡蛋提高约15%。这种特性对消化功能较弱者更具营养价值。
4、微生物污染
孵化环境若未严格消毒，约18%的活珠子可能携带沙门氏菌。实验数据显示，未充分加热的活珠子菌落总数可达10^5CFU/g，食用后可能引发急性胃肠炎，出现发热、腹泻等症状。
5、激素影响
胚胎发育第12天起会产生绒毛膜促性腺激素，检测显示每克活珠子HCG含量可达50-200IU。长期过量摄入可能干扰人体内分泌，特别是青少年群体可能出现性早熟倾向。
建议选择正规渠道购买经过检疫的活珠子，烹饪时需保持100℃加热15分钟以上。过敏体质者首次食用应少量尝试，每周食用量不宜超过3枚。出现腹痛、皮疹等不适需立即停食并就医，储存时应保持0-4℃冷藏环境。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。