蚕豆作为常见的豆类食物，其营养价值和功效主要体现在补充营养、促进消化、辅助改善贫血、调节血压以及抗氧化等方面。日常适量食用蚕豆可为身体提供多种必需营养素。
1、补充营养
蚕豆富含植物蛋白、碳水化合物及脂肪，其中蛋白质含量可达20%-25%，能帮助维持人体正常代谢和肌肉功能。其含有的不饱和脂肪酸对心血管健康也有一定益处。
2、促进消化
蚕豆中膳食纤维含量较高，每100克约含3.5克。这类纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于缓解功能性便秘。但需注意过量食用可能引起胀气。
3、辅助改善贫血
蚕豆含有铁元素和维生素B族成分，铁是血红蛋白合成的必需原料，维生素B6和B12能促进红细胞生成，对于缺铁性贫血人群具有辅助营养补充作用。
4、调节血压
蚕豆中钾元素含量较高，每100克约含800毫克，钠含量相对较低。这种高钾低钠的特征有利于维持体内电解质平衡，对高血压患者有一定饮食调节价值。
5、抗氧化
蚕豆皮中含有的多酚类物质具有清除自由基的作用，其中表儿茶素等成分可减少氧化应激反应，有助于延缓细胞老化。维生素C和维生素E的协同作用可增强抗氧化效果。
需要特别注意的是，蚕豆病患者因基因缺陷应严格禁食蚕豆及制品。普通人群每日建议食用量控制在50-100克为宜，烹饪时建议提前浸泡并充分煮熟，以降低生物碱等物质可能带来的消化负担。
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