羊肚菌作为食用菌，营养价值主要包括蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维以及氨基酸等。其营养成分对人体健康有一定益处，但需注意适量食用。
1、蛋白质
羊肚菌含有丰富的植物蛋白，其含量高于多数常见蔬菜。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，适量摄入有助于维持组织修复和免疫功能。
2、维生素
羊肚菌富含B族维生素和少量维生素D，其中维生素B2和烟酸含量较突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，有助于缓解疲劳。
3、矿物质
羊肚菌含有铁、锌、磷等多种矿物质，尤其是铁元素含量较高，可在一定程度上辅助改善缺铁性贫血。但吸收率低于动物性食物，需搭配其他食材。
4、膳食纤维
其纤维含量约为2.8克/100克，可促进肠道蠕动，帮助维持消化系统正常功能。但过量食用可能引起胃肠不适，需控制摄入量。
5、氨基酸
包含18种氨基酸，其中包含8种人体必需氨基酸。谷氨酸和天冬氨酸含量较高，这些氨基酸对促进脑细胞代谢和维持生理平衡有积极作用。
日常可将羊肚菌作为汤品或炖菜的辅料食用，建议每次食用量不超过50克干品。对菌类过敏或消化功能较弱者需谨慎食用，出现不适应及时停用并就医咨询。
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