芥兰作为十字花科蔬菜，一般具有补充营养、促进消化、辅助增强免疫力、维护骨骼健康以及保护视力等功效和作用。其营养价值主要体现在维生素、矿物质及膳食纤维的均衡配比上。
1、补充营养
芥兰富含维生素C、维生素K、胡萝卜素及钙、镁等矿物质，能够为人体提供必需的营养素。例如每100克芥兰约含维生素C约76毫克，有助于维持日常代谢需求。
2、促进消化
芥兰含有3.2克/100克的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，促进食物消化吸收。其纤维结构还能增加粪便体积，对改善功能性便秘具有辅助作用。
3、辅助增强免疫力
维生素C和胡萝卜素的协同作用可促进免疫细胞活性。研究表明，芥兰中的硫代葡萄糖苷在体内可转化为异硫氰酸盐，具有调节免疫应答的作用。
4、维护骨骼健康
每100克芥兰含约128毫克钙质，配合维生素K促进钙离子沉积，对维持骨密度有积极意义。但需注意植物性钙的生物利用率较乳制品低。
5、保护视力
芥兰中的叶黄素和玉米黄质含量达2.5毫克/100克，这两种类胡萝卜素能选择性沉积在视网膜黄斑区，过滤有害蓝光，降低年龄相关性黄斑变性风险。
日常建议将芥兰与富含优质蛋白的食物搭配食用，以提升营养吸收率。焯水处理可去除部分草酸，更利于矿物质吸收。对于存在甲状腺疾病或胃肠功能紊乱的人群，建议在医师指导下调整食用量。
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