青番茄炒熟后一般不建议食用。未成熟的青番茄含有龙葵碱，这种生物碱在高温下无法完全分解，可能对人体产生毒性作用。但具体是否会对健康造成影响，通常需结合食用量和个体差异综合判断。
龙葵碱是一种耐高温的有毒物质，即使经过高温烹炒，仍有部分残留。若仅少量误食且未出现不适症状，通常无需过度担忧；但若大量食用，可能引起恶心、呕吐等中毒反应。此外，不同人群对毒素的敏感度存在差异，儿童或体质较弱者风险较高。
若误食青番茄后出现头晕、腹痛等症状，建议及时就医检查。日常选购番茄时，应优先选择成熟度高的果实，避免因不当食用引发健康风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。