隔夜木耳能否食用需要根据储存条件判断。妥善冷藏的木耳一般可以食用，但常温存放超过8小时可能存在风险。
1、妥善冷藏
泡发后的木耳若及时放入密封容器并冷藏保存，低温环境能抑制微生物繁殖，通常可在24小时内食用。食用前需观察是否有黏液、异味等变质迹象，并用清水冲洗干净。建议烹饪时充分加热至100℃以上，以杀灭可能存在的致病菌。
2、常温存放
在温度20-35℃的环境中，木耳容易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸毒素耐高温且毒性强。这类污染木耳即使煮沸也无法去除毒素，食用后可能引发恶心、呕吐、黄疸等症状，严重时可导致肝衰竭甚至死亡。特别是夏季室温环境下存放超过6-8小时的木耳，应直接丢弃。
建议每次按需泡发木耳，控制用量避免剩余。冷藏保存的木耳建议在24小时内食用完毕，再次食用前需充分加热。若发现木耳表面发黏、有酸腐味或色泽异常，应立即停止食用。日常泡发干木耳时，建议用冷水浸泡不超过4小时，或使用冰箱冷藏泡发，避免产生毒素风险。
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