糖尿病患者不宜食用的蔬菜，主要包括淀粉类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜、腌制类蔬菜、高糖食物等。
1.淀粉类蔬菜
如土豆、芋头等，其淀粉含量较高，食用后易导致血糖升高。若需食用，应将其作为主食的一部分，并相应减少其他主食的摄入量。
2.根茎类蔬菜
主要包括胡萝卜、红薯等，这些根茎类蔬菜的糖分含量相对比较高，特别是煮熟以后升糖指数会更高，所以不建议糖尿病患者食用。
3.豆类蔬菜
如豌豆、蚕豆、毛豆等，其中含有较高的碳水化合物和蛋白质，食用后可能引起血糖波动，应少量食用并控制总摄入量。
4.腌制类蔬菜
如榨菜、泡菜、酸菜等，腌制过程中添加了较多盐分和调味料，不利于血糖控制，且可能增加高血压风险，应谨慎食用。
5.高糖蔬菜
平时要避免过量吃甜玉米、南瓜、甜菜等食物，这类食物的糖分较高，过量食用容易增加血糖负担，导致血糖迅速升高。
建议糖尿病患者适当吃芹菜、菠菜、白菜等糖分含量偏低的食物，也可以吃燕麦、糙米、黑米等膳食纤维含量比较丰富的食物。