通常存在胡萝卜素血症、腹泻、胃溃疡、肠易激综合征、甲状腺功能减退、对胡萝卜过敏六种病的人群不能吃胡萝卜。
1.胡萝卜素血症
是一种因血中胡萝卜素含量过高引起的疾病。如果长期大量食用胡萝卜，摄入过多的胡萝卜素。患者皮肤会出现黄染，以手掌、足底最为明显，严重时全身皮肤都会变黄。
2.腹泻
胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，虽然膳食纤维对正常肠道功能有益，但在腹泻期间，肠道蠕动加快，消化吸收功能减弱。过多的膳食纤维会进一步刺激肠道，加重肠道负担，可能导致腹泻症状加剧。
3.胃溃疡
胃溃疡活动期时，胃黏膜存在破损、溃疡面，此时需要避免食用对胃黏膜有刺激的食物。胡萝卜质地较硬，膳食纤维相对较多，不易消化，在胃内消化时可能会刺激溃疡面，引起疼痛、出血等症状，不利于溃疡的愈合。
4.肠易激综合征
肠易激综合征患者肠道较为敏感，容易受到食物等因素的影响而出现腹泻、腹痛等症状。胡萝卜中的膳食纤维可能会诱发或加重肠道的应激反应，导致腹泻加重。
5.甲状腺功能减退
胡萝卜中含有一定量的致甲状腺肿物质，可能会影响甲状腺对碘的摄取和利用。对于甲状腺功能减退患者来说，食用过多胡萝卜可能会在一定程度上干扰甲状腺激素的合成，不利于病情的控制。
6.对胡萝卜过敏
少数人可能对胡萝卜过敏，食用后会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、口腔肿胀等。这类人群应严格避免食用胡萝卜以及含有胡萝卜成分的食物。
以上情况并非绝对禁止食用胡萝卜，而是需要根据病情和个体差异，在医生或营养师的指导下合理调整饮食。