藜麦是一种营养丰富的全谷物，通常具有补充优质蛋白、促进消化、提供矿物质、适合麸质不耐受人群以及抗氧化等健康益处。其营养成分全面，适合作为日常饮食的组成部分。
1、补充优质蛋白
藜麦含有9种人体必需氨基酸，属于完全蛋白质来源，尤其适合素食者或需要增加蛋白质摄入的人群。其蛋白质含量高于普通谷物，每100克约含14克蛋白质，有助于维持肌肉健康和组织修复。
2、促进消化
藜麦中膳食纤维含量约占总重量的7%，可溶性纤维与不可溶性纤维的比例均衡。这种纤维结构能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助调节肠道菌群平衡，对预防便秘和改善消化功能具有积极作用。
3、提供矿物质
藜麦富含镁、铁、锌等微量元素，其中镁元素每100克含量可达197毫克，有助于维持神经肌肉功能。铁元素含量约为4.6毫克/100克，能辅助血红蛋白合成，对于预防缺铁性贫血有一定帮助。
4、适合麸质不耐受人群
作为天然无麸质谷物，藜麦的蛋白质组成中不含麦胶蛋白，不会引发乳糜泻患者或麸质敏感人群的免疫反应。这使得它成为小麦替代品的安全选择，可制作成各类主食或烘焙食品。
5、抗氧化
藜麦含有类黄酮、皂苷等抗氧化成分，其中槲皮素和山柰酚的含量较高。这些物质能清除体内自由基，减轻氧化应激反应，对预防慢性炎症和心血管疾病具有潜在益处。
日常食用藜麦时建议与其他谷物搭配，以保证营养均衡。建议每次食用量控制在60-80克为宜，烹饪前需充分清洗去除表面皂苷。特殊人群如肾病患者需注意其较高的钾、磷含量，建议在营养师指导下食用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。