泥鳅作为一种常见的淡水鱼类，富含优质蛋白、维生素和矿物质等营养成分，通常具有补充营养、促进生长发育、辅助改善贫血、增强体质以及保护心血管等营养价值和功效。
1、补充营养
泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等基础营养素，每100克可食用部分约含蛋白质17.9克，能够为人体日常活动提供能量支持，适合营养不良或术后恢复期人群食用。
2、促进生长发育
其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成比例接近人体需求模式，有助于儿童骨骼发育和肌肉组织形成，对青少年身高增长具有辅助作用。
3、辅助改善贫血
泥鳅铁元素含量达3.0mg/100g，同时含有维生素B12等造血相关营养素，能促进血红蛋白合成，对于缺铁性贫血患者可作为膳食补充选择。
4、增强体质
所含的锌元素能促进淋巴细胞增殖分化，增强吞噬细胞活性；维生素A有助于维持呼吸道黏膜完整性，共同提升机体抗病能力。
5、保护心血管
泥鳅脂肪中不饱和脂肪酸占比达72%，其中DHA和EPA含量较高，有助于调节血脂代谢，抑制血小板过度聚集，对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用。
日常食用建议选择鲜活泥鳅，烹饪前需充分清洗去除体表粘液。因泥鳅嘌呤含量较高（约75mg/100g），痛风急性发作期患者需限制摄入。建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式，避免油炸破坏营养成分，特殊人群食用前应咨询专业医师或营养师。
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