鹅蛋作为常见的禽蛋类食物，一般具有补充营养、促进视力健康、增强免疫力、抗氧化以及促进生长发育等功效和作用。日常适量食用可为身体提供多种有益成分，但需注意合理摄入。
1、补充营养
鹅蛋富含优质蛋白质、脂肪及矿物质，其中蛋白质含量约为13%左右，能够为人体日常活动提供能量，并参与组织修复。其含有的卵磷脂成分还有助于促进神经细胞发育。
2、促进视力健康
鹅蛋中的维生素A含量较高，每100克约含190微克视黄醇当量。这种脂溶性维生素能维持视网膜感光功能，辅助改善暗适应能力，对眼部健康具有积极作用。
3、增强免疫力
所含的硒元素含量较突出，每100克约含27微克。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能够增强免疫细胞活性，帮助机体提高对病原体的防御能力。
4、抗氧化
含有的维生素E和硒元素协同作用，可清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其中维生素E含量约1.29毫克/100克，具有保护生物膜结构完整性的作用。
5、促进生长发育
鹅蛋含有丰富的B族维生素，特别是维生素B12含量较高，约5.4微克/100克。这些水溶性维生素参与DNA合成和红细胞生成，对儿童青少年生长发育阶段尤为重要。
鹅蛋作为高营养密度食物，建议健康成人每日食用不超过1个。需注意其胆固醇含量较高（约700毫克/100克），高血脂人群应控制摄入量。对于婴幼儿等特殊人群，建议在营养师指导下合理添加。
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