土豆一般不属于发物。在中医理论中，发物通常指容易诱发过敏反应或加重某些疾病症状的食物，而土豆性平、味甘，通常不会引起上述问题。现代医学也认为土豆并非常见过敏原，多数人群适量食用不会产生不良反应。
从中医角度来看，发物多指温热性、易动风生痰的食物，如海鲜、羊肉等。土豆属于平性食物，具有健脾和胃的功效，适合大部分体质人群食用，不会引发皮肤疮疡或旧疾复发等问题。现代营养学分析显示，土豆主要成分为淀粉、膳食纤维及维生素C，其蛋白质含量低且不含组胺等易致敏成分，因此普通人群食用后通常不会出现瘙痒、皮疹等过敏反应。
但需注意，极少数人可能对土豆中的茄碱或特定蛋白成分存在过敏。若食用后出现口唇麻木、胃肠不适或皮肤红斑等症状，应立即停止食用并及时就医。日常饮食中建议对陌生食材或既往有过敏史者先进行小量试吃，观察身体反应后再决定是否继续食用。