孕妇通常可以适量食用香椿，但需注意处理方法和自身健康状况。香椿含有多种营养成分，但部分人群可能存在食用禁忌，建议根据具体情况调整饮食。
香椿富含维生素C、膳食纤维及矿物质，适量食用有助于补充孕期所需营养。但其含有一定量亚硝酸盐，若未经焯水处理直接食用，可能增加潜在风险。建议烹饪前用沸水焯烫30秒，以减少亚硝酸盐含量。对于既往存在消化系统敏感或过敏体质的孕妇，首次食用应少量尝试，观察是否有皮肤瘙痒、腹痛等不适反应。
孕期饮食需注意膳食均衡，香椿可作为春季时令蔬菜适量搭配食用。若出现食用后胃肠不适或过敏症状，应立即停止进食并及时就医咨询。日常饮食建议多样化摄入不同种类的新鲜蔬果，避免单一食物过量食用。