银耳虽然营养丰富，但脾胃虚寒者、出血性疾病患者及对银耳过敏的人群不宜食用，以免引发不适。此外，风寒感冒患者也需谨慎食用。
1.脾胃虚寒者
银耳性偏寒凉，中医认为可能加重脾胃虚寒症状，如腹泻、腹胀、食欲不振等。这类人群食用后可能导致消化功能进一步减弱，建议选择温补类食物调理身体。
2.出血性疾病患者
银耳中含有的腺苷成分可能抑制血小板凝聚，对于血友病、血小板减少症等出血性疾病患者，可能增加异常出血风险。手术前后或外伤恢复期的人群也需控制摄入量。
3.对银耳过敏者
部分人群食用银耳后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应，严重时可能引发喉头水肿或呼吸困难。既往有食用菌类过敏史者应特别注意。
需注意的是，风寒感冒患者因银耳滋阴润肺的特性，可能影响风寒邪气的发散，建议在感冒痊愈后再适量食用。特殊人群若需食用银耳，可提前咨询中医师或营养师，根据体质调整食用方式和分量。日常食用时应充分泡发并炖煮至软烂，避免加重消化负担。