发芽芋头通常不建议食用。虽然芋头发芽后不会像土豆一样产生大量龙葵素，但发芽部位仍可能含有微量刺激性物质，可能引起口腔或消化道不适。
芋头在发芽过程中，其内部淀粉和营养物质会逐渐向芽点转移，导致块茎质地变硬、口感发苦。发芽部位的细胞活性增强，可能伴随生物碱类物质的积累，这类成分对口腔黏膜和胃肠道具有一定刺激性。若未彻底加热或食用量较大，可能诱发恶心、舌麻等轻微中毒反应。
若芋头发芽较小且未出现霉变，可切除发芽部位及周围2cm的肉质，剩余部分充分加热后少量食用。但若芋头已明显萎缩、伴有异味或发芽部位发黑，则提示存在腐败或霉菌污染风险，需整体丢弃。日常建议将芋头存放在阴凉通风处，避免潮湿环境以延缓发芽。若误食发芽芋头后出现持续呕吐、腹泻等症状，需及时就医处理。