糖尿病患者能否食用佛跳墙需根据具体情况判断。若血糖控制平稳且未合并其他代谢异常，可少量食用，但需注意调整总热量摄入；若血糖波动较大或存在高脂血症等并发症，则不建议食用。
佛跳墙通常包含海参、鲍鱼、花胶等高蛋白食材，并可能添加肉类、火腿等配料。其脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸比例偏高，可能增加胰岛素抵抗风险。部分烹饪方式还会添加冰糖、黄酒等调味料，可能导致餐后血糖波动。对于合并高血压的糖尿病患者，其中较高的钠含量也不利于血压控制。
糖尿病患者若选择食用，建议单次摄入量控制在100克以内，并搭配绿叶蔬菜以延缓糖分吸收。食用后需加强血糖监测，若餐后2小时血糖超过10mmol/L，应及时调整后续饮食。日常饮食仍应以低脂、低糖、高纤维食物为主，严格遵循个体化营养方案。