山药一般可以生吃，但需注意可能引起口舌发麻或消化不良等不适。是否适合生吃与个人体质、食用量及处理方法等因素有关，需具体情况具体分析。
生山药含有一定量的淀粉酶和粘液蛋白，部分人群适量食用可能有助于促进消化。其黏液成分中的薯蓣皂苷具有轻微刺激性，直接接触口腔黏膜可能导致短暂麻木感。若消化功能较强且对生食耐受，可尝试少量摄入，但需充分清洗表皮并削除须根。
胃肠功能较弱者生吃山药可能引发腹胀、腹泻等不适，因生淀粉较难分解吸收。过敏体质人群接触山药皮中的皂角素后可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状，建议彻底去皮并焯水处理。此外，未彻底清洗的山药表面可能附着泥土中的寄生虫或细菌，增加感染风险。
日常食用山药建议根据自身体质选择烹饪方式，脾胃虚寒者以蒸煮炖食为佳。处理生山药时可佩戴手套避免皮肤直接接触黏液，出现严重不适及时就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。