莴笋作为常见蔬菜，主要含有维生素C、钾、膳食纤维、叶酸及钙等营养成分，具有促进消化、辅助调节血压、抗氧化、补充孕期营养及强健骨骼等营养价值和健康功效。
1、促进消化
莴笋含有约1.5%的膳食纤维，能促进肠道蠕动并增加粪便体积。其纤维成分还能刺激消化液分泌，帮助改善功能性便秘患者的排便频率，但并不能代替药物治疗器质性病变。
2、辅助降压
每100克莴笋含钾212毫克，有助于促进体内钠离子排出。对于钠摄入过多引起的水钠潴留型血压波动，适量食用可能辅助调节，但高血压患者仍需规范用药。
3、抗氧化
富含的维生素C和叶绿素具有清除自由基的作用。研究表明每日摄入200克莴笋可提供约13毫克维生素C，约占成人日需量的15%，能辅助减缓细胞氧化损伤进程。
4、补充叶酸
莴笋叶中每100克含叶酸约53微克，孕期女性适量食用可帮助预防胎儿神经管畸形。建议配合动物肝脏、深绿色蔬菜等食物共同补充，单日摄入量不宜超过1000微克。
5、强健骨骼
莴笋茎部钙含量约34毫克/100克，配合其含有的维生素K，可促进钙质沉积。但植物性钙吸收率仅为30%左右，需搭配乳制品、豆制品等共同摄入才能满足每日需求。
日常建议选择茎叶完整、切口新鲜的莴笋，清洗时可先用淡盐水浸泡去除农残。肾功能异常者需注意钾摄入总量，痛风急性期患者应控制摄入量。特殊人群如有明确营养缺乏，应在临床营养师指导下制定膳食方案。
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