蒜苗含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，具有促进消化、增强免疫力、辅助抗氧化、调节血脂以及补充营养等健康功效。其营养价值及作用主要来源于自身所含的多种活性物质，适量食用对健康有益。
1、促进消化
蒜苗中的硫化物成分可刺激胃酸分泌，加速肠道蠕动，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，从而改善腹胀、食欲不振等消化问题。
2、增强免疫力
蒜苗富含维生素C及硒元素，能够促进淋巴细胞增殖，增强吞噬细胞的杀菌能力，辅助提升机体对病原体的防御功能。
3、辅助抗氧化
蒜苗中的多酚类物质可清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓皮肤老化，并降低慢性炎症反应的发生风险。
4、调节血脂
蒜苗所含的大蒜素等活性成分可抑制胆固醇合成酶的活性，减少低密度脂蛋白在血管壁的沉积，对维持血脂平衡有一定辅助作用。
5、补充营养
蒜苗含有钾、镁、维生素A及B族维生素等多种营养素，适量食用可为人体补充日常所需营养，维持电解质平衡及新陈代谢功能。
蒜苗作为日常蔬菜，建议洗净后烹饪食用，避免过量生吃以免刺激胃肠黏膜。消化功能较弱或存在胃肠道疾病的人群需控制摄入量。若出现食物过敏或严重不适，应及时停止食用并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。