早上吃牛肉是否会发胖，通常需要结合摄入量、烹饪方式以及个人代谢情况综合判断。适量食用且保持均衡饮食的情况下，一般不会直接导致体重增加。
牛肉作为优质蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和铁元素，适量食用有助于肌肉合成和维持能量。若早餐摄入的牛肉分量适中，如控制在80~100克，并搭配蔬菜、全谷物等食物，整体热量处于合理范围内，通常不会引起发胖。但若长期过量食用，尤其是选择脂肪含量较高的牛腩、雪花牛肉等部位，或采用油炸、油煎等高热量烹饪方式，可能导致每日总热量超标，进而增加体重上升的风险。此外，个体的基础代谢率、运动量等因素也会影响能量消耗，久坐少动者更需注意控制摄入量。
建议选择瘦牛肉部位（如牛里脊），采用水煮、清炖等低脂烹调方式。注意将每日红肉摄入量控制在膳食指南推荐的40~75克范围内，同时保持规律运动。若体重出现异常增长，可记录饮食日记并咨询营养师进行个性化调整。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。