豆腐渣作为豆制品加工副产品，其食用既存在营养价值，也可能带来一定健康风险。通常适量食用可补充膳食纤维和蛋白质，但过量或不合理食用可能引起消化问题。
1、补充膳食纤维
豆腐渣含有约5-7g/100g的可溶性与不可溶性膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助改善便秘。其中的不可溶性纤维能增加粪便体积，而可溶性纤维可作为益生元促进有益菌群生长。
2、低脂高蛋白特性
每100克豆腐渣仅含约3克脂肪，却含有5-8克植物蛋白，适合需要控制热量摄入的人群。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，可作为优质植物蛋白来源补充。
3、微量营养素供给
含有钙、铁、B族维生素等营养素，其中钙含量可达60-80mg/100g，有助于骨骼健康。铁元素以非血红素铁形式存在，建议搭配维生素C食物促进吸收。
需注意的食用风险包括：过量摄入可能引起腹胀、排气增多等消化道不适，因高纤维特性可能影响锌、铁等矿物质吸收。未充分加热的豆腐渣存在微生物污染风险，储存不当易滋生致病菌。肾病患者需控制摄入量，因其含有较多植物蛋白可能加重代谢负担。
建议每日摄入量控制在50-100克，烹饪时彻底加热至75℃以上。搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高铁吸收率，避免与高草酸食物同食以防钙质流失。特殊人群食用前应咨询营养师或医师。
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