毛葱和洋葱的营养价值各有优势，具体取决于所需的营养成分。毛葱在钙、铁等矿物质及部分抗氧化物质含量上较高，洋葱则含有更丰富的维生素C和槲皮素等活性成分。日常可根据营养需求搭配食用。
1、维生素含量
洋葱的维生素C含量较为突出，每100克约含7.4毫克，有助于增强免疫力。毛葱的维生素B6含量相对较高，对神经系统功能有一定益处。两者都含有维生素K，但洋葱的含量约为毛葱的1.5倍。
2、矿物质构成
毛葱的钙含量可达洋葱的2倍左右，每100克约含23毫克，铁含量也相对更高。洋葱的钾元素含量更丰富，达到146毫克/100克，有助于维持电解质平衡。两者都含有适量的镁和锌元素。
3、膳食纤维
毛葱的膳食纤维含量略高于洋葱，每100克约含1.8克，对肠道健康更有帮助。洋葱的可溶性纤维含量较高，尤其是菊粉类物质，具有调节肠道菌群的作用。
4、抗氧化物质
洋葱含有独特的槲皮素，每100克约含20-50毫克，具有抗炎作用。毛葱则富含花青素和硫化物，紫色品种的花青素含量尤为突出。两者都含有大蒜素等含硫化合物。
5、热量与糖分
毛葱的热量约为72千卡/100克，略高于洋葱的40千卡。洋葱的碳水化合物含量较低，升糖指数（GI值）约为15，更适合血糖控制人群。毛葱的天然果糖含量稍高。
建议根据具体营养需求进行选择，心血管健康人群可多选洋葱，补钙需求者宜选毛葱。两者都适合切碎后静置10分钟再烹调，可增加硫化物活性。胃肠敏感者需注意控制生食量，建议每日总量不超过100克。特殊人群食用前建议咨询营养师。
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