肝病患者饮食需避免高脂肪、高蛋白、酒精类、霉变食物以及辛辣刺激食物，同时需注意营养均衡与饮食卫生。日常应选择易消化且富含维生素的食物，并根据病情调整饮食结构。
一、高脂肪食物
1.肥肉及动物内脏
含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，可能加重肝脏代谢负担，影响胆汁分泌，导致脂肪堆积。
2.油炸食品
高温烹饪产生的反式脂肪酸会增加肝脏炎症反应，长期摄入可能诱发脂肪性肝病。
3.奶油制品
如黄油、芝士等乳脂含量高的食物，可能干扰肝细胞修复，加重肝功能异常。
二、高蛋白食物
1.过量红肉
每日摄入超过100克牛肉、羊肉等，其代谢产物会增加血氨浓度，尤其对肝硬化患者易诱发肝性脑病。
2.加工肉制品
培根、香肠含有亚硝酸盐等添加剂，需经肝脏解毒，可能加重肝细胞损伤。
3.蛋白质摄入量
晚期肝病患者需控制在每日0.6-0.8g/kg体重，过量会加重氨代谢障碍。
三、绝对禁忌类
1.酒精饮品
乙醇及其代谢产物乙醛可直接破坏肝细胞线粒体，加速肝炎向肝硬化进展。
2.霉变食物
黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌发生率呈正相关，常见于霉变花生、玉米等谷物中。
3.辛辣调料
辣椒素刺激消化道黏膜，可能引发食管静脉曲张患者消化道出血，每日辣椒摄入建议少于3克。
四、注意事项
1.每日食盐摄入应控制在5克以内，腹水患者需限制在2-3克，避免钠潴留加重水肿。
2.建议分5-6次少量进食，每餐热量不超过500大卡，晚餐应在睡前3小时完成。
3.出现食欲减退或腹胀时，应及时检测血氨、转氨酶等指标，调整蛋白质和脂肪摄入比例。
4.所有食材需彻底加热至75℃以上，生食蔬菜需用流水冲洗3分钟以上，避免感染加重肝脏负担。