栗子生芽后是否能吃需要根据具体情况判断，若仅轻微发芽且未霉变，去除发芽部分并充分加热后可能可以食用，但发芽较久或出现霉变则不建议食用。
一、根据发芽情况判断
1.轻微发芽未霉变
栗子若发芽较短且表面无霉斑，内部果肉未变色、变软，可能可以食用。此时应彻底挖除发芽部位及周围组织，并高温烹饪破坏可能存在的微量毒素。
2.发芽较久或霉变
若栗子芽体较长或伴有黑色、绿色霉斑，可能已产生黄曲霉毒素等有害物质，高温也难以完全分解。误食可能引发恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，甚至损害肝脏功能。
二、注意事项
1.食用前检查
剥壳后观察果肉颜色是否正常，闻是否有酸败、霉味等异常气味，变质栗子多伴有明显异味。
2.储存方式
新鲜栗子应置于阴凉通风处或冰箱冷藏，避免潮湿环境导致发芽或霉变，带壳储存可延长保鲜期。
3.风险规避
幼儿、孕妇及免疫力低下人群应避免食用发芽栗子，若误食后出现腹痛、腹泻等症状需及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。