叶酸含量较高的蔬菜通常有菠菜、芦笋、西兰花、羽衣甘蓝以及芥菜等，日常可适量食用。但对于存在叶酸缺乏的特殊人群，建议在医生指导下合理调整饮食或补充剂。
一、叶酸含量较高的蔬菜
1.菠菜
每100克菠菜约含194微克叶酸，是日常饮食中叶酸的良好来源。新鲜菠菜中叶酸含量较高，烹饪时建议缩短加热时间，避免长时间高温破坏营养成分。
2.芦笋
每100克芦笋约含149微克叶酸，其嫩茎部分叶酸含量尤为丰富。可采用快炒或蒸煮的方式保留更多叶酸，避免过度水煮导致营养流失。
3.西兰花
每100克西兰花约含63微克叶酸，同时富含膳食纤维和维生素C。建议烹饪时保留茎部，焯水或清炒可减少叶酸损失。
二、其他可补充叶酸的蔬菜
1.羽衣甘蓝
每100克羽衣甘蓝约含62微克叶酸，适合凉拌或制作沙拉，避免长时间高温烹调。
2.芥菜
每100克芥菜约含115微克叶酸，嫩叶部分含量较高，可快炒或煮汤以保留营养。
三、注意事项
1.叶酸属于水溶性维生素，易在烹饪过程中流失，建议采用急火快炒、蒸制或生食（如适用）等方式减少损失。
2.孕妇、贫血患者等对叶酸需求较高的人群，若仅依靠饮食难以满足需求，需遵医嘱服用叶酸制剂。
3.储存蔬菜时避免长时间暴露于光照或高温环境，以防叶酸降解。