葛根一般不适合体寒、低血压、过敏体质以及孕妇等人群食用，具体需根据个人体质及健康状况综合判断。此外，服用某些药物的人群也需谨慎食用，以免影响药效或引发不良反应。
一、不宜食用的人群
1.体寒者
葛根性凉，体寒人群长期或大量食用可能加重手脚冰凉、腹痛等虚寒症状。
2.低血压患者
葛根中的葛根素成分具有轻微降压作用，可能导致血压进一步降低，引发头晕、乏力等不适。
3.过敏体质者
部分人群可能对葛根中的异黄酮类物质过敏，出现皮疹、瘙痒甚至呼吸困难等过敏反应。
4.孕妇及哺乳期女性
目前缺乏足够的安全性研究数据，为避免影响胎儿发育或乳汁分泌，建议慎用。
二、药物相互作用需警惕
1.降压药
与硝苯地平、氨氯地平等药物同服可能增强降压效果，导致血压过低。
2.降糖药
葛根可能影响血糖水平，与二甲双胍、胰岛素联用时需加强血糖监测。
3.抗凝药物
葛根中的活性成分可能增强华法林、阿司匹林的抗血小板作用，增加出血风险。
三、注意事项
食用葛根前应咨询中医师或营养师，根据体质进行辨证使用。日常食用需控制剂量，鲜品每日建议不超过50克，干品不超过15克。若出现腹泻、头晕等不适症状，应立即停止食用并就医观察。特殊人群如需药用，应在医生指导下规范使用。